首尔的三月下旬，西村的空气里终於多了一种「Sh润的重量」。
那不再是冬日那种轻飘飘的、带电的乾燥，而是一种从通仁市场的蔬菜摊位上、从仁王山的石缝泥土里，一点一滴蒸腾出来的、带着草本辛香的气息。这时节的首尔，最动人的颜sE莫过於那抹初生的「艾草绿」。那绿sE极深、极沈，带着一种刚从冻土中挣脱出来的野X与韧劲，那是韩国春天最诚实的开场白。
沈恩站在那块已经磨损得极其圆润的红桧木板前，手里正处理着一盆新鲜采摘的野生艾草（Ssuk）。
在大稻埕，艾草常被制成草仔粿，带着一种清明时节的忧郁。但在首尔，艾草被视为春天的「血Ye」。沈恩将艾草汆烫、过冰水，随後细心地捣成带着纤维感的翠绿泥浆。她今天要挑战的是「西村艾草蜜小麦酸种」。面团里加入了高b例的石磨全麦粉，试图在那种粗粝的麦香中，嵌入这抹来自山间的、微苦的春讯。
「艾草的叶绿素在接触到酸种的r酸时，sE泽会稍微转暗，这需要JiNg确的酸硷值控制。」
智宥的声音不再隔着巷弄，而是直接从身後的开放式吧台传来。这周开始，她们正式撤去了两店之间最後的一道隔板，「小至烘焙所」与「留白」彻底融为一T，空间里弥漫着一种前所未有的、复杂而和谐的「熟成感」。
智宥今天选用了一支极其罕见的、来自台湾阿里山的「特富野」庄园咖啡豆。
「这支豆子是你家乡的味道。」智宥一边研磨，一边轻声说，「高海拔的冷凉气候给了它一种如乌龙茶般的清雅调X，尾韵带着淡淡的核果与龙眼蜜香。我用了较低的水温（摄氏八十六度）进行慢速萃取，想让那种茶感在杯中安静地舒展开来。」
沈恩停下手中的动作，看着智宥。这一年来，她们从对峙到合作，从数据的博弈到灵魂的发酵。智宥那双曾经只会g密器材的手，现在已经能熟练地帮沈恩提捏面团的边缘。这种专业的渗透，像极了这块红桧木板上的纹理，交织在一起，再也分不开。
「智宥，你觉得这两者能合得来吗？」沈恩指了指那团墨绿sE的面团。
「它们不需要合得来，它们需要的是共生。」智宥走过来，手掌自然地搭在沈恩的腰间，「就像我们，你是泥土，我是水。没有泥土，水会流失；没有水，泥土只是尘埃。」
当艾草蜜小麦面包在石窑中散发出那种带着森林气息、带着发酵甜感与微弱苦涩的气息时，西村的午後，正呈现出一种如玉石般温润的质感。出炉的面包，外壳呈现出一种深邃的橄榄绿，切开後，艾草的纤维如细小的经纬线，交织在充满张力的组织里。
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